Ensalada de lentejas con espinaca

Ensalada de lentejas con espinaca
21 septiembre, 2017

En esta ocasión mezclamos  lentejas cocidas en agua, con espinaca picada, semillas de girasol, arándanos secos y las aderecé con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Podrías cambiar el jugo de limón por la misma cantidad de vinagre de manzana o vinagre balsámico, es al gusto.

Ingredientes
2 tazas espinaca picada
2 cucharadas de semillas de girasol
1 taza lentejas cocidas
¼ taza arándanos secos
2 cucharadasde  jugo de limón
½ cucharada Aceite Ideal Oliva Blend

Sal y pimienta, al gusto
Aguacate, para servir
Tostadas de maíz horneadas, para servir
Elaboración
Mezcla el jugo de limón con el aceite ideal oliva blend, sal y pimienta.
Agrega las lentejas, espinaca, semillas de girasol y arándanos secos. Mezcla bien y sirve con aguacate y tortillas de maíz horneadas.

Cocer las lentejas en agua con sal y pimienta. Luego de haber sido remojadas  una noche anterior, al día siguiente lave y cocine en varias tazas de agua por unos 30 a 40 minutos o hasta que estén suaves. Después de cocidas se cuelan y dejan enfriar en el refrigerador.