Ensalada de Camarones y Quinoa

Ensalada de Camarones y Quinoa
24 Agosto, 2016

INGREDIENTES 

  • 2 cucharadas de Aceite Ideal Canola
  • 1 taza de quínoa tostada
  • 1 cucharadita de sal 
  • 3 cucharadas de páprika o pimentón molido
  • 1 libra de camarones medianos
  • 1/4 de taza de arvejas, cocidas.
  • 1/4 de taza de elotitos, cocidos.
  • 1/4 de taza de pimentón rojo en cubos pequeños
  • 4 cebollines
  • 2 cucharadas de perejil
  • 1 limón.
  • Sal y pimienta. 

PREPARACIÓN 

  • Lavar los granos de quínoa bajo el chorro de agua fría. Colócalos en una olla y agregar 2 tazas de agua fría, mantequilla y una cucharadita de sal.
  • Deja hervir a fuego alto, cuando rompa hervor baja el fuego y coloca la tapadera de la cacerola.
  • Cocina a fuego lento por 20 minutos o hasta que los granos estén blandos y el agua evaporada. Retira del fuego y deja enfriar. 
  • Enciende una parrilla a fuego medio-alto.
  • En un recipiente coloca la paprika y los camarones; revuelve bien y agrega Aceite Ideal Canola.
  • Revuelve y coloca en una bandeja sobre la parrilla. Deja cocinar de 1 a 2 minutos o hasta que los camarones estén rosados.
  • En un recipiente coloca junto a la quínoa las arvejas, los elotitos, el pimentón, los cebollines, el perejil y el jugo de limón; sazona con sal y pimienta, aliñar con el jugo de 1 limón.
  • Retirar los camarones de la parrilla, incorpóralos a la mezcla y sirve de inmediato.
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