Berenjena rellena de verduras

Berenjena rellena de verduras
20 febrero, 2016

INGREDIENTES

  • Aceite Ideal Oliva Blend
  • 2 berenjenas
  • 2 chiles pimientos rojos cortados en cuadros
  • 2 chiles pimientos amarillos cortados en cuadros
  • 12 champiñones rebanados
  • 1 cebolla en rodajas
  • 4 jitomates partidos en cuartos
  • 4 cucharadas de romero fresco
  • 3 cucharadas de vinagre
  • Sal y pimienta

 

PREPARACIÓN

  • Corta las berenjenas a la mitad, retira un poco de su carne y colócalas en una parrilla durante unos minutos.
  • Unta los pimientos con un poco de Aceite Ideal Oliva Blend y ásalos junto con la cebolla hasta que estén un poco tostados.
  • Añade los jitomates y ásalos unos minutos más.
  • Mezcla el romero con el vinagre, la sal y la pimienta.
  • Rellena las berenjenas con las verduras asadas, báñalas con la vinagreta y sírvelas calientes.
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